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每到夏天我最喜愛吃涼拌蒸茄子了，那么今天就把我的做法給大家說說看看：

涼拌蒸茄子用料

茄子青紅椒各1個

蒜頭芝麻

涼拌蒸茄子做法

1.茄子洗凈，去蒂，對半切開，放入蒸鍋中蒸熟(我用的電飯鍋蒸的，它附帶一個蒸架)

2.蒸茄子的功夫，把青紅椒切碎末，蒜切末(你家要可以搗成蒜蓉更好);另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調(diào)成汁

3.茄子蒸好后，至通風處晾涼(假如你不怕燙手，當我沒說哈)，冷卻后切成細絲

4.鍋中加適量油，下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒后關(guān)火，倒入剛才調(diào)好的醬汁，利用余溫，攪拌均勻，然后和茄子絲拌勻即可

小貼士

1.關(guān)于挑選：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

2.還是關(guān)于挑選：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光，皮厚而緊，肉子容易分離，重量大，有的帶苦味。

3.茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存茄子，絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。

4.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

5.茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。手術(shù)前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。