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今天給大家說說魚香茄子包的幾種做法，我特別喜歡吃魚香茄子包，特別的好吃：

魚香茄子簡介

做包子饅頭等發(fā)面類，突顯的就是它有嚼勁兒的口感，彈性Q度大的中筋面粉是唯一選擇，其它面粉都不行。黃豆粉是天然黃豆磨成粉末，它的作用在于使面皮色澤較白，可讓包子營養(yǎng)更豐富。和面時加少許色拉油，讓面皮柔軟，不粘手。面團(tuán)軟硬度就靠水量的多寡來控制，一般的水量約為面粉的40～45%。要是水太少，面團(tuán)就會干硬沒法成型，要是水太多，面團(tuán)就會變得濕粘，就得再加面粉。

想要換些花樣，也可以拿液體的蔬菜汁來代替水，在色澤及口感上都會令人驚喜。發(fā)酵時間得視面團(tuán)大小與當(dāng)時氣候、濕度來決定，時間約30～40分鐘(冬天約50～60分鐘)，并可以隨時注意面團(tuán)膨脹程度。蒸好的包子或饅頭定要移出蒸籠，否則待涼后就會粘在布上。

魚香茄子料1(餡料)

紫茄子素肉絲

四川豆瓣辣醬姜末

糖醋

老抽

魚香茄子用料2(包子配方)

面粉1500g酵母10.5g

泡打粉15g白糖30g

做法1(餡料制作)

1.茄子洗干凈切絲待用

2.素肉絲用開水泡軟，擠干水分，用少許干淀粉拌勻上漿待用

3.凈鍋內(nèi)凈倒入精制油，待油溫升至6成左右，倒入素肉絲、茄子絲大火滑油,出鍋瀝干油分

4.鍋內(nèi)留少許精制油，放四川豆瓣辣醬小火炒香，再加入姜末繼續(xù)炒香，倒入素肉絲、茄子絲，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入濕淀粉勾芡放醋翻炒出鍋裝盤，冷卻后就是包子餡料。(關(guān)鍵：炒出后的餡料,要干些,便于接下來容易包)

魚香茄子做法2(包子制作)

1.在普通的的面粉中放入細(xì)砂糖、干酵母、泡打粉混合均勻，加入水揉成團(tuán)，(希望包子白可以減少水的量，加些鮮奶)揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵

2.面團(tuán)切塊搟成圓片，于中央放入餡料

3.皮從邊緣拉起至中央并捏出折痕

4.以中心點為基準(zhǔn)，依逆時針順序?qū)⑵だ鹉蟪稣酆?/p>

5.最后將收口稍微往逆時針方向轉(zhuǎn)動捏緊即可

6.鍋中放入8分滿的水煮至沸滾

7.蒸籠內(nèi)放濕布或不沾紙

8.放入包子，并注意需要留間隔。將蒸籠蓋緊放入鍋上。(最下層若怕浸水潮濕，可多放一層蒸籠)

9.用中火接近大火蒸，若用每個40克面團(tuán)，約蒸7～8分鐘;若70～80克面團(tuán)，約蒸8～10分鐘

10.時間一到即可熄火，約1分鐘后慢慢開蓋取出即可