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今天閑著沒事就給大家說說茄子魚頭煲的做法，很好的哦大家好好看看：

茄子魚頭煲用料

紅鰱魚頭一個(2斤多一個)茄子2根

大蔥少許蒜少許

姜少許芝麻甜面醬適量

香菜少許鹽適量

料酒少許糖少許

胡椒粉少許雞精少許

茄子魚頭煲做法

1.魚頭洗凈切塊，茄子切滾刀狀放入清水中浸泡10分鐘左右(水中加點鹽)，大蔥切段，蒜切片，姜切成絲

2.鍋內(nèi)入油放入魚頭煎至2面微黃，盛在煲中

3.茄子塊瀝干水分，放入鍋中煎至2面金黃，也放入煲中

4.另起鍋爆香蒜片(取一半的量)、姜絲，放入甜面醬炒香并加入適量水、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精燒開

5.將(4)倒入煲中，水量以剛沒過魚頭為宜，加入剩余部分的蒜片，燒開

6.加入蔥段轉(zhuǎn)中小火煲10-15分鐘左右，撒上香菜即可

小貼士

1、茄子浸泡水，一則可以去除茄子的澀味;二則省油

2、魚頭煎后再煲，一則定型;二則可以去除腥味，至于茄子煎后再煲是為了更好入味哈

3、甜面醬本身已經(jīng)很咸了，所以鹽可放可不放，當(dāng)然你可以根據(jù)自己口味適當(dāng)增減生抽或鹽

茄子做法推薦：蒜燜茄子

用料茄子八兩大蒜五瓣

醬油鹽

糖味精

做法

1.茄子去蒂浸泡洗凈，用手把它摘成一小段一小段的

2.大蒜拍松，去殼，切成粒狀

3.鍋上火燒熱，加油，油熱爆香大蒜粒

4.倒入茄子煸炒，加蓋燜二十秒左右，開蓋再煸炒十秒左右，再加蓋燜二十秒左右，再開蓋煸炒，這樣反復(fù)五六次，直至茄子變軟

5.加醬油，適量鹽，糖，味精調(diào)味，翻炒均勻，盛出即可

小貼士

1、小時候看媽媽做茄子都是用手把它弄成小段的，這是上海民間的做法。這樣做出來的茄子比切出來的要好吃。

2、此菜整個過程是不加水的，而且茄子較吃油，所以油可以多用一些。茄子吸足的蒜的香味，特別的香!

3、老公說：他小時候不愛吃茄子，一直到吃了這種做法的茄子之后，才喜歡上茄子的?？梢娺@樣燒法的茄子是很有特色的。

4、這樣燒的特點其實就是：茄子吃口軟而不爛。