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煎釀茄子是我最喜歡吃的一道菜，那么今天就給大家說(shuō)說(shuō)是如何做的吧：

煎釀茄子主料

茄子400克，凈魚(yú)肉200克。

煎釀茄子配料

干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

煎釀茄子　做法

(1)將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯(lián)厚片。

(2)將魚(yú)肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個(gè)方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯(lián)片中間。

(3)中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時(shí)，慢慢盛出。

(4)旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。

小貼士

1、釀入茄盒的肉餡不宜過(guò)多，否則茄盒會(huì)突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時(shí)肉餡還會(huì)脫落。

2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時(shí)更緊實(shí)。

3、給茄盒釀入肉餡后，應(yīng)在茄子的切面處裹上生粉，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會(huì)過(guò)厚，吃起來(lái)會(huì)淡而無(wú)味。

4、茄子屬吸物類(lèi)，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時(shí)不會(huì)吸入過(guò)多的油份，吃時(shí)不會(huì)太油膩。