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【韭菜別名】

黃韭、韭白、長(zhǎng)生韭、起陽(yáng)菜、扁菜、壯陽(yáng)菜。

【注解】

韭菜是中國(guó)傳統(tǒng)的蔬菜之一，《山海經(jīng)》中就有關(guān)于韭菜的記載，漢朝就出現(xiàn)了用溫室種植韭菜，北宋時(shí)已有韭黃種植的記載。韭菜有春香，夏辣，秋苦，冬甜之說(shuō)，以春韭為最好。

韭黃是韭菜的軟化栽培品種。青韭在遮光條件下，葉綠素解體，甘氨酸等游離氨基酸積聚起來(lái)形成葉黃素，便會(huì)呈現(xiàn)黃色。韭黃不僅顏色鮮亮，其口感也勝過(guò)韭菜，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如韭菜。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

韭菜含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營(yíng)養(yǎng)成分含量均低于韭菜。

【藥性功效】

韭菜性溫，可祛寒散淤、滋陰壯陽(yáng)，對(duì)男子遺尿、陽(yáng)痿、遺精、早泄等癥，婦女行經(jīng)小腹冷痛、產(chǎn)后乳汁不通等癥有輔助療效；其所含的大量維生素和礦物質(zhì)，可以輔助治療夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙以及便秘等癥，也具有預(yù)防癌癥復(fù)發(fā)、減少腸道對(duì)油脂性物質(zhì)的吸收和減肥的功效。

【宜食】

男女老少皆宜，食時(shí)可用韭菜（韭黃）做主料，也可作配料，或做水餃、春卷的餡料。體質(zhì)虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡及腸道癌癥患者宜多食，每次50克。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因?yàn)榫虏酥兴罅康木S生素A原可維持視紫質(zhì)的正常功能。

【忌食】

陰虛但內(nèi)火旺盛、胃腸虛弱但體內(nèi)有熱、潰瘍病、眼疾者應(yīng)慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌與蜂蜜、牛肉同食。

【文獻(xiàn)參考】

《食鑒本草》：煮食歸腎壯陽(yáng)，止泄精，暖膝腰。

《本草匯言》：瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉(zhuǎn)劇。

《本草經(jīng)疏》：胃氣虛而有熱者勿服。

《本草求真》：服此氣行血散，肝補(bǔ)腎固，而病安有不愈乎？火盛陰虛，用之最為忌。

《隨園食單》：專取韭白，加蝦米炒之更佳，或用鮮蝦亦可，蜆亦可，肉亦可，剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。

《隨息居飲食譜》：瘧疾、瘡癤、痧痘后均忌。