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蠶豆含有大量蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鎂、維生素C等，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

蠶豆別稱一覽

胡豆、夏豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、佛豆、川豆、倭豆。

蠶豆性味歸經(jīng)

味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)

蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值

含有大量蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鎂、維生素C等，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

蠶豆功效作用

補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶。主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

相克相宜

蠶豆與田螺同食可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適。海參、蠶豆煮羹食用，具有健脾、益氣、止血的功效。與冬瓜皮煎湯共食，有健脾、清熱、利濕之功效。

蠶豆食用方法

適宜對(duì)象

老人、考試期間的學(xué)生、腦力工作者及高膽固醇、便秘者可多食。中焦虛寒者不宜食用。10歲以下兒童慎食新鮮蠶豆。

食療處方

蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服?？捎糜谥委熕[。

蠶豆推薦菜譜

蠶豆炒蝦仁

原料：蝦仁、嫩蠶豆、雞蛋。

制法：①蝦仁用蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻，腌一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉和蛋清糊；蠶豆去皮掰成兩半，用開水汆過后再過冷水。②用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克調(diào)成汁。③鍋內(nèi)倒油少許，將蠶豆快炒后，下蝦仁，再翻炒幾下，將調(diào)好的汁倒入，汁開后翻勻即可。

功效：清嫩適口，開胃補(bǔ)腎。