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食物的變質(zhì)是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢杀苊獾?，在一些環(huán)境影響下食品較為容易變質(zhì)。今天我們就給大家分析下影響食品變質(zhì)的因素有哪些，以便于我們可以更好的保存食品，預(yù)防食品變質(zhì)。

影響食品變質(zhì)的因素有哪些

一、影響食品變質(zhì)的因素有微生物作怪

日常環(huán)境中不能避免到處可見的微生物，即使在食品的加工生產(chǎn)過程中也有微生物污染的可能。但是在適當(dāng)?shù)臏囟认挛⑸锸也粫罅克烈夥敝车模称凡⒉粫冑|(zhì)。而在溫度的變化下，通常是高熱的情況下，會造成微生物大量繁殖，腐蝕分解食物中的營養(yǎng)素，造成蛋白質(zhì)破壞，所以食品就會發(fā)酸發(fā)臭，變質(zhì)。

二、影響食品變質(zhì)的因素有酶的作用

食品中特別是動物性食物中含有多種酶，酶會分解營養(yǎng)素煸炒低級產(chǎn)物看，所以我們看到菜發(fā)餿，水果變得腐爛都是因為酶的原因。

三、影響食品變質(zhì)的因素有食物反應(yīng)

食物自身的化學(xué)反應(yīng)也會造成食品變質(zhì)，油脂是容易氧化的，油脂氧化后就會產(chǎn)生哈喇味，而脂肪的物質(zhì)會從白色變成為黃色。

四、食品變質(zhì)的主要變化因素

食品變質(zhì)后會發(fā)黏，變質(zhì)食品發(fā)粘是因為細(xì)菌繁殖產(chǎn)生多糖效應(yīng)，這主要會存在于碳水化合物為主的食品中。食品變質(zhì)后還會發(fā)酸，乳制品變質(zhì)后，其中的菌種會腐敗，產(chǎn)生乳酸桿菌科備用細(xì)菌等微生物，造成食品變酸。