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四川是一個美食眾多的省份，特別是那里的腌菜更是讓人垂涎欲滴，四川腌菜中不但泡菜有名，那里腌大頭菜也獨具特色，有些人也想自己在家中腌制，只是對腌制方法了解不多，今天小編就專門介紹一下這方面的知識。

四川大頭菜怎樣腌制

香辣大頭菜

1、四川大頭菜有多種不同腌制方法，香辣大頭菜是最常見，也是人們最喜歡的一種腌制方法，它在腌制時需要準(zhǔn)備新鮮大頭菜5000克，食用鹽400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。

2、把準(zhǔn)備好的新鮮大頭菜，用清水洗凈以后，瀝干水分，然后再去掉外皮，把它切成細(xì)絲，放在陽光下晾曬，讓它含有的水分蒸發(fā)一些。

3、把炒鍋放在火上加熱放油，等油溫升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味兒，然后關(guān)火降溫，把炒好的辣椒油直接倒入到大頭菜絲中，再放入準(zhǔn)備好的其它調(diào)味料，用筷子把它調(diào)勻以后腌制24小時，然后直接裝入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大頭菜也就腌好可以食用了。

甜辣大頭菜

1、甜辣大頭菜也是四川地區(qū)最常見的腌制方法，在腌制時需要準(zhǔn)備，新鮮大頭菜兩個，辣豆瓣醬一百克，白糖一百克，生抽五十克。

2、把準(zhǔn)備好的大頭菜洗凈以后，去掉外皮，再怕它切成片狀，放在小盆中，加少量食用鹽調(diào)勻，腌制一個小時，把一天出的水分去掉，然后再用手用力揉搓大頭菜，盡量把它里面的水分?jǐn)D干。

3、準(zhǔn)備好的辣豆瓣醬和白糖已經(jīng)生出，全部放入到大頭菜裝，用筷子調(diào)勻，放到玻璃瓶中，壓實密封，腌制3到5天，甜中帶辣的大頭菜也就腌好了，配粥下飯都特別好。