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大頭菜味辛，性溫?？尚位硖?、溫中開胃、利九竅、明耳目。

【別名】

根用芥菜、疙瘩頭等。

【特點(diǎn)】

大頭榮是十字花科蕓薹屬中以肉質(zhì)根供食用的二年生草本植物。大頭菜是由芥菜演化而來的。

大頭菜按形狀分為圓錐根、圓柱根、荷包形根、扁圓根等類型，常見的為圓錐根類型。

【上市時(shí)間和選購】

大頭菜的種植以夏秋季較多，上市時(shí)間多為秋末冬初。

購買大頭菜時(shí)，以個(gè)大，外皮上部綠色、下部白色，表面光滑、沒有傷口的為佳。

【營養(yǎng)成分與食用方法】

大頭菜中含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、抗壞血酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。

大頭菜主要是加工腌制咸榮，其成品清脆爽口，味道咸香，可開胃下飯，別有番風(fēng)味。

大頭榮也可炒食，即把大頭菜切成細(xì)絲，用旺火爆炒，再燜30分鐘左右，加入適量醋即可食用。

大頭菜具有很強(qiáng)的辛辣味，能促進(jìn)食欲。此外，大頭菜也可做湯食用。

【保健功效】

(1)開胃消食：大頭菜中含有辣芥素，具有增強(qiáng)食欲、開胃消食的功效。

(2)增強(qiáng)體質(zhì)：大頭菜含維生素較多，有醒腦提神、宜肺豁痰、溫中利氣的功效，可治寒飲內(nèi)盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶等病癥。

【食療方】

(1)頭昏目暗、耳目失聰：大頭菜100克，切片，與50克粳米同煮粥，每日早晨服用。

(2)急性乳腺炎、發(fā)熱、惡寒：大頭菜根、葉共200克，搗爛加精鹽外敷，發(fā)熱即換，每日2-3次。

(3)鼻妞：大頭菜榨汁100毫升，每日2次。

(4)咯血：大頭菜1-2個(gè)，切碎后搗爛取汁，每日早晚飲1次。

(5)牙齦腫爛：大頭菜的葉片適量，炒焦，研末，敷患處，每日多次。

(6)胃寒嘔逆：鮮大頭菜250克，生姜10克，切片后煎湯，加適量紅糖，每日渝服2次。

(7)肺膿腫：腌大頭菜的鹵汁，調(diào)水服用，每日10數(shù)匙，分2-3次服用。

(8)便秘、小便黃赤：將大頭菜的種子研末，每次取10克，用溫開水送服。

(9)病后不思飲食：咸大頭菜1個(gè)，切絲，與適量粳米同放鍋內(nèi)煮粥，煮熟后加適量豬油（或花生油）調(diào)味食用。

(10)咽喉腫痛、聲音嘶?。捍箢^菜200克，洗凈切片，用開水微煮，含于口中，或慢慢咀嚼。