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肥美的大螃蟹為我們的餐桌增加了不少鮮味，但吃螃蟹有很多竅門，如果處理不當(dāng)，不僅影響口感，有時甚至還會引起食物中毒。那螃蟹蒸多久才正確？怎么蒸才好吃？竅門都在這里！

一、螃蟹蒸多久才正確？

螃蟹蒸的時間一般在10-15分鐘左右，因為螃蟹生活在水里，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫，用高溫蒸煮15分鐘后可以將寄生蟲完全殺死，而且不會導(dǎo)致蟹肉過老。

食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美，時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。

二、怎么蒸才好吃？

1、準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備螃蟹，料酒2勺，姜1塊，小蔥1根。注意螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，死螃蟹雖然價錢便宜很多，蒸出來的味道也會有一種發(fā)酵的味道，口感不好，再者細菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了后可能會拉肚子。

2、清洗螃蟹

新鮮的大閘蟹放在盆中，不用解開捆綁好的繩子，拿一個不用的小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗干凈。

3、蒸鍋放水

蒸鍋中加入適量水，注意一定要放冷水，要離蒸屜有3~5cm的距離，再水中加入2勺料酒，少許姜片，1個小蔥結(jié)，大火煮開，放入這些后水蒸氣能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸騰蒸汽太多流到蒸籠里，影響螃蟹的品質(zhì)、口感。

4、上鍋蒸蟹

根據(jù)螃蟹的大小，蒸鍋內(nèi)上氣開始計時，小一點的蒸10分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒姜片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。

螃蟹是性寒的食物，一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發(fā)柴。另外，蟹的內(nèi)臟和蟹腮也不能食用。