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胡蘿卜是生活中常見的一種蔬菜，它的營養(yǎng)價值很高，因此很多的家庭做菜時都喜歡做胡蘿卜。胡蘿卜烹飪時如果做法不對，會對胡蘿卜中的營養(yǎng)元素的吸收產(chǎn)生一定程度的影響。那么胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)？胡蘿卜作用和功效是什么？下面一起來了解下吧！

一、胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)？

1、帶皮吃

胡蘿卜最好不要削皮吃，一部分人吃胡蘿卜時喜歡把皮去掉，卻不知道這一做法會導(dǎo)致胡蘿卜中的胡蘿卜素被減少了。因為胡蘿卜那層薄薄的皮包含了大量豐富的胡蘿卜素，如果把皮削掉了就等于減少了大部分的胡蘿卜素。

2、炒熟吃

部分的新鮮蔬菜生吃能保留最多的營養(yǎng)，但是也有例外，比如胡蘿卜熟吃比生吃要有營養(yǎng)。如果生吃胡蘿卜，大部分的胡蘿卜素會被人體排泄掉，人體無法吸收這些營養(yǎng)，而吃熟胡蘿卜，因為炒菜時加入了油而使胡蘿卜的營養(yǎng)能最大可能的被人體吸收利用。因此，胡蘿卜不要吃生的，生榨胡蘿卜汁也不建議。

3、燉肉吃

長時間用高溫?zé)嵊团氤磿?dǎo)致胡蘿卜素大量流失，所以最佳的煮法是和肉類一起燉煮，比如豬肉、牛肉、羊肉等等，胡蘿卜在加熱時會釋放微量脂質(zhì)，燉煮時溫度正好合適。在燉煮時可以先將整個胡蘿卜先煮熟，然后再切成小塊放入鍋中，一起燉煮幾分鐘后盛出食用，這樣的做法可使抗癌物質(zhì)增加，更大程度的發(fā)揮胡蘿卜的作用。

4、包餃子

餃子是我們的傳統(tǒng)美食，用胡蘿卜做餡包餃子是非常營養(yǎng)美味的。用胡蘿卜調(diào)餃子餡時，可以加入肉類，具體做法時先把胡蘿卜切成小碎丁放入油鍋中翻炒，然后再加入肉一起混合調(diào)成餡。胡蘿卜切成小碎丁后，其含有的營養(yǎng)物質(zhì)更易被人體吸收利用，而且加入肉餡后，可以掩蓋胡蘿卜的特殊味道，因為一部分人是不喜歡這個氣味的。

二、胡蘿卜作用和功效是什么？

胡蘿卜中含有非常豐富的維生素a，而維生素a對于人的視力是有幫助的，因此吃胡蘿卜有助于改善視力，除此之外，胡蘿卜當(dāng)中還含有非常豐富的木質(zhì)素，木質(zhì)素屬于一種膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸道的蠕動，減少食物在胃腸道當(dāng)中停留的時間，從而達(dá)到防治便秘的作用。

另外，現(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)胡蘿卜可以降糖、降脂，能夠起到預(yù)防心腦血管等疾病，還有一定的補(bǔ)肝的功效。