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在中國(guó)的湖北與四川地區(qū)都有腌制在臘魚(yú)的習(xí)慣，腌好的臘魚(yú)保存時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，特別好吃。很多人吃過(guò)以后特別喜歡，就想自己也在家中腌制，那么這種腌魚(yú)應(yīng)該怎么腌制呢?一會(huì)我就把臘魚(yú)的腌制方法寫出來(lái)，大家學(xué)會(huì)以后可以自己在家中試著腌制一些。

臘魚(yú)的腌制方法

腌臘魚(yú)的材料

平時(shí)腌制臘魚(yú)時(shí)需要準(zhǔn)備草魚(yú)兩條，開(kāi)水適量，再準(zhǔn)備適量的食用鹽和花椒粉，花椒粒要準(zhǔn)備一小把，高度白酒需要五十克左右。

臘魚(yú)的腌制步驟

1、提前把花椒入鍋炒制，然后取出壓碎，得到需要的花椒面，再把做準(zhǔn)備好草魚(yú)去掉內(nèi)臟，和腹部的黑膜，再把它去掉水分以后備用。

2、如果草魚(yú)去掉水分不徹底，可以用毛巾把它殘留的水分去掉，完成以后再用白酒把它草魚(yú)內(nèi)外都涂抹一扁，這樣臘魚(yú)做好以后味道會(huì)特別鮮，而且白酒還能起到一定的防腐作用。

3、把炒鍋放在火上加熱，把食用鹽和花椒粒入鍋炒制，炒香以后再把提前準(zhǔn)備好的花椒粉也放進(jìn)去，再炒一會(huì)，炒到椒香味特濃以后取出降溫。

4、把除溫以后的花椒鹽均勻的涂抹在魚(yú)的魚(yú)肚和魚(yú)頭等重點(diǎn)部位，隨后再把魚(yú)的表面全部涂抹上花椒鹽，最后用一個(gè)大點(diǎn)的袋子把它蓋起以，不魚(yú)皮在腌制過(guò)程中，表皮會(huì)干掉，做好以后魚(yú)放在陰涼處腌制七天。

5、七天以后魚(yú)會(huì)出很多水，這時(shí)要把水分全部去掉，還要用毛巾把魚(yú)表面的水分擦干凈，最后要把腌好的魚(yú)掛在麻繩上，懸掛在陰涼通風(fēng)的地方晾曬，十幾天以后自制的臘魚(yú)就能做好。