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大頭菜又稱(chēng)火芥、蘿菁、芫菁、大頭芥、九莢菘等，是十字花科植物芫菁的塊根和葉。大頭菜是古老的蔬菜，在三國(guó)時(shí)期已有大量栽培，現(xiàn)全國(guó)各地均有栽種。大頭菜四季常有，春食其苗，夏食其心，秋食其莖，冬食其根。大頭菜肉質(zhì)柔軟致密，有一種特殊的辛香味，生吃脆甜可口，加鹽炒煮昧亦佳。由大頭菜加鹽腌制成的咸菜，亦具有芳香和美味，一年四季均可食用。大頭菜亦有一定的藥用價(jià)值。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為大頭菜性溫味辛、苦、甘，入胃經(jīng)。具有溫脾胃、開(kāi)胃消食、下氣寬中、利濕解毒等功效?？芍委熚缚诓缓?、寒積腹痛、食積不化、黃疽、乳癰、皮膚瘡癰癤腫等病癥?！夺t(yī)林篡要》指出它能：利水解熱，下氣寬中，功用同蘿卜?！妒朝煴静荨氛J(rèn)為它有下氣、利小便的功用。

大頭菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等多種礦物質(zhì)及維生素B1、核黃素、煙酸等多種維生素，幾乎不含脂肪類(lèi)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維和鈣的含量為咸菜類(lèi)之冠。每100克大頭菜含蛋白質(zhì)40克，碳水化合物235克，粗纖維1.7克，鈣315毫克。這些物質(zhì)為人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。

大頭菜中的蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量較高，且不含脂肪類(lèi)物質(zhì)，常食之有溫補(bǔ)作用，且能輕身益氣，令人健美。

大頭菜還具有一定的抑菌作用，實(shí)驗(yàn)證明從大頭菜中提取的物質(zhì)可顯著地抑制大腸桿菌生長(zhǎng)，對(duì)其他細(xì)菌、真菌及某些人體寄生蟲(chóng)等微生物亦有一定的抑制作用，因而，大頭菜可治療黃疸、乳癰、癤腫瘡癰等疾病。此外，大頭菜所含豐富的粗纖維有一定的通便作用，可治療習(xí)慣性便秘。

大頭菜雖有一定的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，但因其性溫，故不宜過(guò)食，過(guò)食則動(dòng)氣，有令人氣脹之感。

下面介紹幾個(gè)民間驗(yàn)方：

熱病胃口不開(kāi)：每次用成大頭菜及白米各適量，加水煮粥服食，隔日一次，連服數(shù)次。

咳嗽：鮮大頭菜榨汁口服，每次15-30毫升，小兒減半，作保健飲料飲用。

無(wú)名腫毒：大頭菜根，削皮，煮熟后搗爛，用醋拌成泥狀，敷于腫處，每日一次。

黃疸、便秘、小便色赤等癥：將大頭菜籽晾干，研末，以開(kāi)水調(diào)服，每次調(diào)服6-15克。