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黑木耳，又名木蛾、樹雞、云耳、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。黑木耳的營養(yǎng)價值較高，據(jù)測定，每百克黑木耳含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克;還含有維生素b1、維生素b2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。尤其值得－提的是黑木耳的含鐵量很高，比蔬菜中含鐵量高的芹菜高20倍，比動物性食品中含鐵量高的豬肝還高約7倍，為各種食品含鐵之冠。是一種非常好的天然補血食品。

主治益氣不饑，輕身強志 。還能斷谷療痔。生長在古槐、桑木上的很好，柘樹上的其次。其余樹上生的木耳，吃后使人動風氣，發(fā)舊疾，肋下急，損經(jīng)絡(luò)背膊，煩悶。只要是有蛇、蟲從下面經(jīng)過的木耳，有毒，尤其是楓木上生的木耳，有大毒，如誤食會使人狂笑不止。采來的木耳如顏色有變，就有毒，夜間發(fā)光的木耳也有毒，欲爛而不生蟲的也有毒，食用后會害人。如吃木耳中毒，可生搗冬瓜藤汁解。

黑木耳的功效與作用

1、影響血液系統(tǒng)

①抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續(xù)20d,實驗結(jié)果表明，木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s ，提高血漿抗凝血酶 ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/千克給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用。在體外實驗中，黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。

②抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制adp引起的血小板聚集，并阻斷低于16μmol/l的adp激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開始出現(xiàn)血小板功能 降低，并持續(xù)24h。木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)（大鼠靜注10g/千克或灌胃10g/千克連續(xù)15d），體外（25mg/ml，50mg/ml及100mg（菌絲體）/ml）能明顯抑制adp誘導(dǎo)大鼠血小板聚集。醇提取物5g/千克,7g/千克灌胃，共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗結(jié)果表明，該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。

③抗血栓形成 兔口服木耳多糖 18.5mg/千克，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶 活性，結(jié)果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。

2、促進免疫功能

黑木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值（hc50）和玫瑰花結(jié)形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉(zhuǎn)化等。木耳菌絲體250mg/千克，連續(xù)7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血t淋巴細胞百分率。400mg/千克、 800mg/千克皮下注射，共7d，使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)溶血值hc50減少恢復(fù)正常。

3、影響生物合成

黑木耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/千克連續(xù)4d，對3 h亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。

4、減輕動脈硬化

木耳煎劑30g/千克，連續(xù)灌服20d，木耳多糖28mg/千克，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清總膽固醇（tc）含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇（hdl-c）與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/k g灌服可防止高膽固 醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(zhì)（lpo）、血栓素a2（txa2）的含量，提高前列環(huán)素/血栓素a2（pgi2/txa2）比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。