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葛根含有黃酮類物質(zhì)、大豆甙、大豆黃素、葛根黃素、多量淀粉、多量碳水化合物、蛋白質(zhì)和、鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀、鋅等十多種人體所必需的微量元素、多種維生素及l(fā)8種氨基酸、膽堿類衍生物等。葛根屬傳統(tǒng)中草藥，具有清熱解毒、生津止渴、補(bǔ)腎脾、益胃安神、清心潤腸、降壓、鎮(zhèn)痙、擴(kuò)張血管、抑菌、避孕及延年益壽的功效。

葛根全身都是寶，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高。莖皮纖維可擰繩，織葛布，也可作造紙?jiān)?。葉片是優(yōu)良的青飼料，可喂豬、養(yǎng)兔等。葛雜可作食用菌栽培基。塊莖含有豐富的淀粉等，可加工成保健食品，也可釀葛酒。葛花可制成葛花茶，解酒功效神奇，對婦女產(chǎn)后的多種疾病有抑制作用，同時(shí)具有豐胸、美容效果。近年在食用方面?zhèn)涫荜P(guān)注。國內(nèi)已生產(chǎn)有葛粉、葛晶、葛根寶等系列保健食品，深受國內(nèi)、外人士歡迎。

葛全身都是寶。其中，葛粉為綠色食品，集營養(yǎng)、藥用、美味于－身，深加工還可制成十凢種精美食晶。葛葉含大豆甙、腺嘌呤和氨蜒酸，屬全價(jià)飼料。葛渣是高檔纖維原料。葛花是名貴藥材、解酒良藥。葛根是目前為止國家衛(wèi)生部唯一認(rèn)定的藥食兩用植物，在當(dāng)今人類崇尚自然，推崇綠色食品、保健食品的今天，葛根的開發(fā)利用必將有著更為廣闊的巿場與前景。葛根的主耍藥用價(jià)值有：治療感冒發(fā)熱、口渴、頭痛項(xiàng)強(qiáng)、疹出不透、急性胃腸炎、小兒腹瀉、腸梗阻、痢疾、高血壓、心絞痛、突發(fā)性耳聾、冠心病、糖尿病、醒酒醉、增強(qiáng)兒童發(fā)育和智力等。利用山里坡地種植葛根，對防止水土流失遼有重大的作用。

素有亞洲人參之美譽(yù)的藥食兩用的山地植物——葛根，據(jù)世界糧農(nóng)組織等權(quán)威性機(jī)構(gòu)專家們預(yù)測，五年內(nèi)有望成為世界第六大糧食作物，全球葛根粉年需求量將達(dá)5000萬噸（種植面積近千萬畝）。

目前葛粉在日本、歐美等巿場售價(jià)高出普通淀粉5倍之多，國內(nèi)、外一直供不應(yīng)求，因而葛根開發(fā)具有很好的發(fā)展前景。