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茭白為多年生草本，根莖、須根粗狀，桿直立，高90-180厘米，基部節(jié)上不定根，葉鞘肥厚，長(zhǎng)于節(jié)間，基部帶具橫脈紋，葉呈三角形，長(zhǎng)達(dá)15毫米，葉片扁平，線狀披針形，長(zhǎng)30-100厘米，下面光滑，上面粗糙。分枝多數(shù)簇生，上升或基部者開(kāi)展。雄性小穗通常生于花序下部，具短柄，常呈紫色。雌性小穗多位于花序上部，花期秋季，本植物生長(zhǎng)于湖沼水內(nèi)，分布我國(guó)南北各地。

茭白早在周代就發(fā)現(xiàn)為水生蔬菜。秦漢時(shí)期曾作為稀罕的谷物種植，被列為稌、黍、稷、粱、麥、菰六谷之一，只供豪門(mén)貴族享用。杜甫詩(shī)日：滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。

茭白為禾本科植物菰的病體產(chǎn)物，是菰的花莖經(jīng)茭白黑粉菌刺激后而畸形發(fā)展起的肥大的肉質(zhì)莖，實(shí)際上是一種對(duì)人體無(wú)害的植物病體腫瘤。茭白質(zhì)嫩鮮美，自古就被譽(yù)為我國(guó)獨(dú)特的三大名菜之一。

茭白為宿根性沼澤草本植物，原產(chǎn)我國(guó)和東南亞地區(qū)。我國(guó)作為蔬菜生產(chǎn)的茭白以太湖區(qū)域?yàn)橹?，無(wú)錫茭白在國(guó)內(nèi)最享盛名。茭白的品種豐富，有一熟茭和二熟茭兩類(lèi)，一熟茭一般在白露至寒露間采收。時(shí)值農(nóng)歷八月，俗稱(chēng)八月茭。較好的品種有杭州的一點(diǎn)紅、象牙茭等，二熟茭也叫雙季茭，一年可收2次，第1次采收的叫秋茭，第2次夏季采收，稱(chēng)為四月茭、五月茭。