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烤乳豬的豬一般選擇剛生下來(lái)1-2個(gè)月左右的香豬，體重在4-5kg左右?？救樨i制作方法：殺死豬仔后，放血剃毛，去除內(nèi)臟，用各種香料涂抹在豬腹腔內(nèi)腌制，然后用木條定形，燙皮刷糖漿，最后進(jìn)行烘烤。

一、烤乳豬的豬是什么豬

1、烤乳豬的豬一般選擇黔桂兩省的香豬，比如從江香豬、 環(huán)江香豬和巴馬香豬，也可以選用華中華南地區(qū)的地方品種豬。

2、乳豬一般選擇剛生下來(lái)1-2個(gè)月左右的豬仔，體重大約在4-5kg左右（體重不宜過(guò)輕，否則烤出的表皮不夠酥化），要求豬仔身體健康、軀體豐滿、皮薄且沒(méi)有傷痕。

二、如何制作烤乳豬

1、準(zhǔn)備好豬仔以及200g精鹽、100g白糖、5g八角粉、10g五香粉、25g南乳、25g芝麻醬、50g白糖、5g蒜、25g生粉、7g汾酒、適量的糖水。

2、將豬仔宰殺后，放血，并剔除干凈身上的豬毛，從肚腹處下刀（刀口不宜過(guò)長(zhǎng)），將內(nèi)臟挖出，然后從臀部?jī)?nèi)側(cè)順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨，再用清水沖洗干凈，瀝去水分。

3、從之前切開的刀口處，把五香粉和食鹽涂抹在豬的腹腔內(nèi)，腌制30分鐘左右，接著把準(zhǔn)備好的調(diào)味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調(diào)勻，涂抹在豬的腹腔內(nèi)，繼續(xù)腌制30分鐘左右。

4、用一條長(zhǎng)40cm和兩條長(zhǎng)13cm的木條在豬的腹腔內(nèi)安上支撐（長(zhǎng)木條豎著放在豬身內(nèi)，短木條橫著放在豬身內(nèi)），用鐵絲扎好，使乳豬定形，然后在豬身的前后各插上2根鋼叉。

5、使用70℃左右的熱水燙豬仔的表皮，直到豬仔表皮變硬，擦干水分。

6、將麥芽糖放入小盆內(nèi)，倒入150g開水，等到麥芽糖完全溶化后，加人白酒和浙醋調(diào)勻，制成脆皮糖漿，然后均勻涂抹在乳豬皮上，然后掛在通風(fēng)性較好的地方晾干。

7、用鐵制長(zhǎng)方形烤爐，把爐膛燒紅后，放入叉好的乳豬烘烤。在烘烤過(guò)程中不斷旋轉(zhuǎn)豬身，用針刺排出水分，同時(shí)，將體內(nèi)、外烤滲出來(lái)的油脂擦去。等到豬身流出的油，呈清而帶白色時(shí)，取出乳豬，刷上一層香油。