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1、餃子皮要想筋道不爛要充分體現(xiàn)“揉”。

2、先面粉是基礎(chǔ)。一般選用餃子專用粉或高筋粉，如果手頭上沒有此兩種面粉，可用中筋粉來替代，用鹽來彌補(bǔ)筋力不足，具體用量面粉與鹽之比為100：1，以500克面粉為例用5克鹽。

3、和面是打好基礎(chǔ)。一般面粉與水之比為100：55，以1000克面粉為例，加水500克到550克之間，把水分次倒入面粉中拌勻和成團(tuán)。

4、揉面是關(guān)鍵。餃子有沒有筋力會(huì)不會(huì)破，揉面能起到關(guān)鍵作用，否則不破不爛無從談起。具體做法是，面與水成團(tuán)后，揉第一，使其面水充分結(jié)合，靜醒一會(huì)后，再揉，目的是助使筋力形成，再靜醒一會(huì)，再揉，揉到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩時(shí)，不破不爛的餃子皮宣告成功。

5、和面的時(shí)候加一個(gè)雞蛋，把面合的稍微比饅頭面硬一些，使勁揉透。然后，悶在盆里或者用保鮮膜裹緊，放置一小時(shí)以上。做餃子皮時(shí)，再使勁揉透就可以了。6、加雞蛋。雞蛋中的蛋白質(zhì)遇高溫后會(huì)迅速凝固變硬，可以增加面粉的韌性，吃起來的口感是筋筋的，所以很多人在搟制面條的時(shí)候，都會(huì)往面粉里放幾顆雞蛋，保證面條的勁道。

7、加玉米淀粉。不過如果單單往面粉里加雞蛋的話，是不行的，會(huì)使餃子皮太硬太筋，從而會(huì)失去餃子的口感。而加入玉米淀粉后，便可以讓面回歸軟軟的質(zhì)地，而且在搟制的很薄的時(shí)候，還會(huì)有一種晶瑩剔透的感覺，讓餃子看起來更加的好看和誘人，讓人一看就很有食欲，口感口味也十分的好哦。