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蒸鵝

把鵝將其內(nèi)臟掏空洗凈。

里外抹上細(xì)鹽腌10分鐘。

再在表面抹上一層生抽待用。

備好所塞餡料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。

把大蒜切大塊，姜切絲，青蒜苗梗部切小段，葉子切3CM長段，蒜梗和葉子分開放。

熱油鍋先把大蒜和姜絲爆香。

把豆豉下鍋煸炒出味。

把青蒜梗部下鍋煸香后關(guān)火。

調(diào)入4勺鹽。

一大勺白糖。

再調(diào)入適量蠔油。

把蒜葉下鍋翻勻。

把餡料塞入鵝肚，然后把鵝掌塞入肚子。

香芋去皮切大塊。

把香芋擺在鵝下面，放在蒸籠上，蓋好蒸50分鐘。蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鵝斬件，把汁淋入表面即可。

小貼士

1、這道菜最主要是塞餡，所以做的餡一定要先爆香，調(diào)好味。2.鵝以體重為三四公斤的為最佳，因為過重的鵝肉質(zhì)過于粗糙，沒有鮮嫩的口感，過輕的鵝在烹飪過程中容易失去油分、水分，缺乏香潤的口感。