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北方的標準是：500克肉餡10-15克鹽，南方還要再加適量的糖調(diào)味。如果口味重，可適量增加。

豬肉餡是以豬前夾肉500克，蓮花白1000克，姜末15克，蔥末30克，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，香油25克，精煉油25克為原料做成的餡料食品。豬肉大蔥餡水餃，鮮而不膩。豬肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉餡制法：

1、豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。

2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。