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2023-06-04
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更新時(shí)間：2023-05-24 10:12:35作者：佚名
毛筍焯水的時(shí)候不需要放鹽。
毛筍焯水的目的是去除毛筍中的苦澀味，并且焯水可以使毛筍的顏色更加鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，另外焯水還可以起到殺菌消毒的作用。
焯水的注意事項(xiàng)：
1、葉類蔬菜原料應(yīng)先焯水再切配，以免營(yíng)養(yǎng)成分損失過(guò)多。
2、焯水時(shí)應(yīng)水寬火旺，以使投入原料后能及時(shí)開(kāi)鍋；焯制綠葉蔬菜時(shí)，應(yīng)略滾即撈出。
3、蔬菜類原料在焯水后應(yīng)立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生。