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荸薺是可以生吃的。但是在生吃荸薺前，一定要作好表皮的清潔工作，因?yàn)樵谳┧j的表面會(huì)附帶一些臟的物質(zhì)，可能會(huì)有一些細(xì)菌，如果不洗干凈的話，吃下去會(huì)容易引發(fā)不適。為了能夠?qū)⑤┧j中的細(xì)菌殺死，把荸薺在開水中燙一下，這樣吃起來的話會(huì)更加的安全一些。

荸薺是中國(guó)的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一，并可提取淀粉，與藕及菱粉稱為淀粉三魁，性寒滑，味甘涼，能益氣安中。