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1、面團硬，水放少了。解決辦法：面團硬、水少，典型的配方配比問題，可以多放些水，具體放多少水要根據(jù)面粉的吃水量來決定，沒有固定的，這個要根據(jù)經(jīng)驗來判斷。

2、和面后沒有靜置松弛。解決辦法：和面后靜置，這個工藝很重要，一般和面后要將面團靜置1-3分鐘，讓面筋充分舒展一下。

3、成型時，干粉多了或劑子被風(fēng)干了、失水了。解決辦法：壓面或包制時要少放干粉，干粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證面團的濕度，可以用濕布蓋在面團或劑子上。