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1、春天最多。特別是清明節(jié)前后。那時的筍以叫苗筍的為多。(可能因地方而異叫法不一,就是那種毛毛的,長大后竹子特粗的那種)。筍的個頭也較大。另一種叫苦筍(因其味帶苦)。這種筍不是每個地方都有。長得較細(xì)。比較稀缺。故買得較貴,市面上都沒見過有買。超好吃。

2、“立春”后出土的毛竹筍稱春筍，它的出筍期分三個階段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。凡出筍初期和后期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。而中期出土的春筍，因個體大、健壯、生命力強(qiáng)，應(yīng)選留其大部分養(yǎng)育成竹。應(yīng)挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。退筍的特征是：晴天的上午筍尖無露水、筍殼脫毛、色暗、質(zhì)軟。挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖筍后要立即覆土填平筍穴

3、夏天也有。長大后其竹子就是平時用作建筑搭棚用的那種。

4、另還有就是冬天快過年的時候。叫冬筍。這個時候的筍要挖(但要注意方法,因?yàn)橥诜ú划?dāng)會影響竹子的繁殖。因?yàn)橛行┒S來年春天可以長為春筍)。因?yàn)樗粫冻鐾撩妗]經(jīng)驗(yàn)的人還不容易發(fā)現(xiàn)呢。這個時候的筍是最貴的。用來炒新鮮牛肉超好吃?；蚴怯脕泶蚧疱?。