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咸鴨蛋會(huì)變臭大部分會(huì)因?yàn)槭澄飰牡袅?。正常的咸鴨蛋只?huì)有咸味，不會(huì)出現(xiàn)臭的味道，如果聞到了臭味，咸鴨蛋應(yīng)該是受到了天氣炎熱或者是環(huán)境潮濕的影響，發(fā)生了變質(zhì)，這種食物不建議繼續(xù)吃了。

壞的咸鴨蛋一般會(huì)出現(xiàn)黃色或者是紅色的變色現(xiàn)象，正常的鴨蛋則不會(huì)。如果打開咸鴨蛋，出現(xiàn)黏黏的現(xiàn)象，這樣的鴨蛋也有可能變質(zhì)了。一旦有這些情況出現(xiàn)，都不建議繼續(xù)吃。

如果辨別鴨蛋是好還是壞？

一般來說，鴨蛋的外殼出現(xiàn)一層白霜粉末，手擦的時(shí)候不是很光滑，完整外形的是新鮮的鴨蛋，外殼發(fā)滑，發(fā)暗的是不新鮮的鴨蛋。

購買鴨蛋的時(shí)候最好是用食指、中指捏住咸鴨蛋輕輕搖晃，用手搖晃鴨蛋，如果鴨蛋內(nèi)部的聲音十分大，這樣的鴨蛋一般是壞的。

還有一種方法是照射法，用手輕輕握住鴨蛋，對(duì)著光觀察，好的鴨蛋非常清晰，呈現(xiàn)出半透明狀態(tài)，壞的鴨蛋有污斑，這樣的鴨蛋是陳舊和變質(zhì)的表現(xiàn)。

另外，鴨蛋是一種腌制的食物，不適合一次性吃太多，不然會(huì)引起身體不適。