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優(yōu)質(zhì)碳水是指那些含淀粉、糖等碳水化合物的優(yōu)質(zhì)食物，像含糖的水果，含淀粉的土豆、紅薯、玉米、五谷雜糧等。而非優(yōu)質(zhì)的碳水化合物是指那些精糧，例如：精制的米、面等。

優(yōu)質(zhì)碳水中的碳水化合物是生命細胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細胞活動的重要功能。機體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機體內(nèi)存在的形式有關。