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立秋后，是新鮮辣椒上市的時候，除了可以用來炒菜，我更喜歡另一種吃法，就是腌辣椒。腌辣椒就是下飯神器，那時候條件很差，平時就是蘿卜、白菜，吃膩了外婆就做一些腌辣椒，和米飯拌一拌，非常開胃。尖椒怎么腌制好吃又脆呢？一起來看看做法吧。

第一步，挑選一些新鮮的，沒有蟲洞的尖椒。

第二步，把挑選好的尖椒清洗干凈后，放在陰涼通風的地方瀝干水分。

第三步，大蒜去皮后切成片，生姜洗干凈后切片?；ń?，八角，桂皮，香葉清洗干凈，放入清水中浸泡10分鐘左右。

第四步，鍋中倒入適量的清水，加入適量的生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉撈出來放入鍋中。加適量的白糖，大火熬煮開，小火熬20分鐘左右。

第五步，尖辣椒晾干水分后，放入無水無油的干凈容器中，把姜片、大蒜放入容器中。

第六步，煮好的水晾涼后，倒入尖辣椒中，撒上一層鹽，密封保存。

把做好的尖辣椒放入冰箱，夏天只要冷藏3天左右即可取出來食用了，清脆爽口，非常的開胃下飯。