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可以吃。蓮藕變黑是因為在空氣中氧化造成，蓮藕在存放的過程中和氧氣接觸出現(xiàn)氧化變黑的情況下是可以食用的。但是如果是存放時間過久導(dǎo)致蓮藕發(fā)生霉變的情況下，蓮藕是不可以再食用的。

挑選藕節(jié)間距比較長的，也就是藕節(jié)和藕節(jié)之間的距離，這段距離就代表了蓮藕的成熟度，越長的成熟度越高，口感也就越好。挑選的時候最好選擇帶有濕泥土的，有濕泥土的蓮藕比較好保存，而沒有濕泥土的蓮藕則代表已經(jīng)被人處理過了。

選擇外形飽滿，沒有凹凸不平，也沒有明顯的傷口的蓮藕。不能挑選顏色太白的蓮藕，因為有可能已經(jīng)被化學(xué)藥劑檸檬酸浸泡過。如果購買的是已經(jīng)被切開的蓮藕，則挑選蓮藕中間的通氣孔比較大的，通氣孔大的蓮藕一般汁比較多。選擇藕節(jié)比較粗的比較好，并且選擇靠近藕尖的藕節(jié)比較好。

涼拌蓮藕做法：蓮藕刨皮洗凈，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎。藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起。加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻。取凈鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下，倒入藕片里攪拌均勻，擺盤即可。