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紫薯粥用鐵鍋煮出來會(huì)是黑色的。紫薯粥煮時(shí)會(huì)變顏色是由紫薯中的花青素引起的，花青素是一種可以溶于水的天然色素，溶于水時(shí)水的酸堿度不同，煮出來的紫薯粥顏色就不同，酸性水煮是紅色，堿性水煮是藍(lán)色，酸堿過渡中會(huì)出現(xiàn)綠色，顏色比較深時(shí)是紫黑色。

用鐵鍋煮紫薯粥，紫薯粥會(huì)變成黑色的，鐵鍋里有鐵銹，鐵銹加熱會(huì)變黑，所以煮粥時(shí)紫薯粥就變黑了，煮粥時(shí)可以用砂鍋或者直接用電飯煲，這樣紫薯粥就不會(huì)變黑了。還有就是煮的時(shí)候紫薯放多了，紫薯多了熬制出來的紫薯粥顏色深，多是紫黑色。

紫薯粥變黑沒有壞，是正?，F(xiàn)象，是可以吃的。紫薯粥煮時(shí)會(huì)變顏色是由紫薯中的花青素引起的，花青素是一種可以溶于水的天然色素，溶于水時(shí)水的酸堿度不同，煮出來的紫薯粥顏色就不同，酸性水煮是紅色，堿性水煮是藍(lán)色，酸堿過渡中會(huì)出現(xiàn)綠色，顏色比較深時(shí)是紫黑色。