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買回來的鐵鍋，一般新手會發(fā)現(xiàn)，鐵鍋清洗之后，如果不把水擦干容易生銹，而且時間長了，炒菜的時候還容易粘鍋，這是由于我們買回的新鍋沒有開鍋，新買的鐵鍋開鍋是一件很重要的事情。

買回來的新鍋先用清水沖洗一遍，然后控干水分，將鍋放在火上燒一下，一直燒到鍋底變黑。

鍋底燒黑之后轉動一下鍋子，讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱，鐵鍋完全燒黑之后關火。

將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍，接著將鐵鍋再放在火上燒，將鍋燒到開始冒煙時關火，然后往鍋中倒一勺菜籽油。

用勺子滑動菜籽油，讓油均勻地潤鍋，然后開火將油燒到冒煙時關火，再用清水和洗潔精將鍋內的油脂和表面的雜質完全洗干凈。

最后將鍋放火上加熱，水分干了后倒入適量的油，讓鍋的表面都沾上油以后用清水將鍋表面的油沖洗干凈，用抹布擦干即可。