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紅油，在四川的涼拌菜中，是一種非常常見的調(diào)味料，今天為大家介紹涼拌菜中紅油的制作方法。

先把兩種辣椒（子彈頭、二荊條）用機器打成辣椒面，并混合攪拌在一起待用。（粗細適宜即可，不需要太細）

把菜籽油燒到270—280度左右（可以用不銹鋼桶裝）停火，待油溫降至230度時，加入草果、白扣、八角。

準備好另外一支不銹鋼桶，將磨細的辣椒面置入桶里。在油溫降至195度左右時，就可對辣椒面下第一次油。（用部份熱油燙辣椒面，油量剛好淹過辣椒為好）

再等到油溫降到165度時，對辣椒下第二次油，用油量為下第一次油時,剩余油量的一半。

等油溫降到120度時，就對辣椒下第三次油，將余下的熱油全部倒入辣椒桶內(nèi)。

將煉好的紅油放置3—7天，讓辣椒的辣味香味全部泡出來后，再用紗布將其紅油中的辣椒過濾掉，其濾后的紅油即可用于涼拌菜。