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春天第一刀韭菜能吃，并且通常情況下第一茬韭菜的纖維及其它營養(yǎng)價值要高于后茬韭菜。韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，適應(yīng)性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區(qū)可常年生產(chǎn)，北方冬季地上部分雖然枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍后萌發(fā)生長。

韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發(fā)芽適溫為12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。中等光照強度，耐陰性強。但光照過弱，光合產(chǎn)物積累少，分蘗少而細弱，產(chǎn)量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質(zhì)差。適宜的空氣相對濕度60-70%，土壤濕度為田間最大持水量的80-90%。