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1、巴沙魚解凍，西紅柿洗凈，豆腐沖洗干凈，蔥、姜摘洗干凈。

2、把巴沙魚柳片成薄片。

3、把巴沙魚片裝入碗中，加料酒、味極鮮、淀粉抓拌均勻后，腌制15分鐘。

4、西紅柿從頂部畫十字，放入盆中，倒入開水，倒開水的時(shí)候用澆的方法，從十字口處澆下去，這樣有利于剝皮。

5、燙好的西紅柿剝皮切丁，蔥切碎、蔥白和蔥綠分開放，姜切末、蒜切米，豆腐切塊。

6、鍋置火上燒熱后倒入適量的食用油，油溫至五成熱時(shí)加入蔥白和姜末爆出香味，放入番茄丁翻炒至出湯汁。

7、鍋中加入沒過食材一半的水，攪拌均勻。

8、開鍋后稍煮2分鐘放入豆腐，再煮5分鐘讓豆腐吸足番茄的湯汁，增加豆腐的口感。

9、加入腌制好的巴沙魚片，放的時(shí)候要一片一片的放入，以免魚片粘連，輕輕推動(dòng)攪勻。稍煮兩分鐘。加入胡椒粉、鹽、雞精調(diào)味即可。