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1、油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

2、煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。

3、臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸。炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。

4、以烹制河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、蒸、臘的制法，其特點(diǎn)是芡大油厚，咸辣香軟。

5、擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。