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牛奶飲品是以新鮮牛奶為原料，在加工過程中加入適量的水、可可粉、各種果汁、蔗糖等輔料，經(jīng)有效的殺菌，有的還加入乳酸菌發(fā)酵而加工制成的具有不同的風(fēng)味的含乳飲料。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，含乳飲料中的蛋白質(zhì)及脂肪含量必需大于1%。含乳飲料又可分為中性含乳飲料和酸性含乳飲料。

辨別純牛奶與含乳飲料

純牛奶也叫鮮牛奶，純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值就越高。另外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

含乳飲品加水制成，從配料表上可以看出，除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30％，也就是說水的含量不得高于70％，因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兣Ｄ套龅?，所以其營養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。