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1、魚去腮、去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，魚背上劃上幾道口子。

2、鍋中放油燒熱，輕輕放入鰱魚，煎至兩面微黃。

3、加入花椒煸出香味，再加入蔥姜蒜和干紅辣椒炒出香味。

4、加入適量的清水，剛沒過魚身為宜，大火燒開。

5、燒開后，調(diào)入適量的鹽、醋、白糖、生抽、老抽和料酒，大火燒開。

6、中小火繼續(xù)燉約15分鐘，魚肉軟爛，湯汁濃郁即可出鍋裝盤。