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干制的木耳就是經(jīng)過(guò)晾曬處理后，即使沒(méi)有做熟，一般也不會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀，因此沒(méi)有炒熟也可以吃。但是新鮮的木耳里面會(huì)含有一種食用后容易引起日光性皮炎，不煮熟是不可以吃的。

一般泡發(fā)干木耳可以用溫水來(lái)泡發(fā)，時(shí)間是與泡發(fā)的方法有很大關(guān)系，最快只要3分鐘就可以了。經(jīng)過(guò)泡發(fā)的木耳也比較容易煮熟。木耳不能泡得太短或太長(zhǎng)，時(shí)間太短，它沒(méi)有吸足水分，膠質(zhì)狀組織不能復(fù)原，時(shí)間太長(zhǎng)，子實(shí)體內(nèi)的成分和膠質(zhì)物析出，組織松軟，營(yíng)養(yǎng)成分流失。