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熏魚是皖南人的年菜，是每家過年餐桌上一定要有的，且是真真可以做到年年有魚（余），做一條大魚，從年三十晚上可以吃到十五的元宵節(jié)。每次吃時撿出幾塊，澆上香醋，撒上青蒜，即可下酒，又可當(dāng)零食，還可做稀飯的小菜。因此你也不得不承認代代傳下來的傳統(tǒng)真正的是經(jīng)典。

買了一條大草魚，殺好，洗干凈后切成大塊，然后抺點鹽在魚上。

將魚塊放到外面通風(fēng)處陰涼干（不要曬）。

然后將魚用一勺老抽，兩勺生抽腌制一天。

第二日將魚拿到外面再次陰涼干。

然后入油鍋，中火炸到外表紅亮后撈出。

另起鍋，將炸好的魚塊全部放入，加水漫過魚塊。

加糖、十三香等佐料

蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉。中間給魚翻一下身，根據(jù)咸淡加點生抽調(diào)味。

煮到略有點汁水就可以了。盛到保鮮盒中，放入冰箱冷藏。吃時撿出，澆上香醋，撒上青蒜。