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調(diào)制章魚小丸子的面糊，可以先準備所需材料：低筋面粉100g、山藥50g、泡打粉1小勺、雞蛋1個、清水270ml；將山藥洗凈去皮磨成泥，再將低筋面粉過篩后，與山藥泥、雞蛋一起放進碗中，加入清水和泡打粉，攪拌均勻后過篩一遍即可。

章魚小丸子好不好吃，面糊的水粉配比是非常重要的，既不能太濃稠，也不能太稀薄。太濃稠的小丸子吃起來口感很硬，太稀薄也不容易挑圓，且山藥的不同品種在不同季節(jié)含水量也不一樣，所以調(diào)制時還應該根據(jù)情況進行微調(diào)。

章魚小丸子做法

做章魚小丸子時，先將魷魚洗凈，入開水中汆燙10秒，撈起來放涼，切成小塊；把包菜、圓蔥造粒，章魚小丸子模中勻稱掃上一層食用油，大火燒熱摸具后轉(zhuǎn)文火，將面漿倒進磨具中，約8、9分滿；

在每個丸子中先后撒魷魚塊、圓蔥粒、包心菜粒，小火煎一會，用竹簽子輕輕地撥肉丸子的邊沿，覺得底端凝固發(fā)硬后，用竹簽子挑著肉丸子翻個上半身，讓上邊的面漿流下去，再次煎，等正中間能夠數(shù)次挑起肉丸子時，煎至丸子左右金黃即可。