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芋艿發(fā)白芽可以吃的。

芋艿一般指芋頭，芋頭味甘性平，含有大量的維生素、纖維素、蛋白質、胡蘿卜素以及鈣、鐵、磷等成分物質。發(fā)芽之后并不會滋生不利于人體健康的物質，將其去皮處理干凈之后是可以食用的。

芋頭最早產于中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。我國的芋頭主要分布在珠江、長江及淮河流域。

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養(yǎng)價值比較高，是老少皆宜的營養(yǎng)品；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10，其消化率可達98%以上，因而有“皇帝供品”的美稱。除主要利用淀粉外，芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿等。