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螺螄粉的臭味來源于酸筍。酸筍是發(fā)酵之后的竹筍，這種食物經(jīng)過了特殊的工藝發(fā)酵而成，有股子獨特的臭味。雖然螺螄粉聞著臭，但是吃起來口感非常好，雖然有些人受不了螺螄粉的臭味，但是這種臭味也是螺螄粉的代表性味道。

螺螄粉的味道都是靠著湯汁來提味的，這種食物的糖是用螺螄肉熬制而成的，味道都是從湯里散發(fā)出來，因此，不會我們吃螺螄粉的時候，不會看到螺螄。

螺螄粉使用的米粉是圓米粉，不是很細的米粉，圓米粉相對來說口感更濃厚，咬起來也有一定的彈性，如果是干切粉，最好是將蜜粉提前放在冷水中浸泡，這樣可以增加米粉的彈性。

螺螄粉除了有酸筍以外，還有很多配菜，比如油果、腐竹、酸豆角、花生等，這些東西可以加也可以不加，完全是依據(jù)自己的口味添加。

一碗絕妙的螺螄粉湯，湯色清澈，呈淡棕色，每家店的螺螄粉的湯口感都略有不同，每個人也有自己喜歡的口味。螺螄粉味道口感都是十分獨特的，這種食物就像是榴蓮一般，有人喜歡，有人厭惡。