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真空牛肉在常溫下可以存放20天左右。

真空包裝雖然能避免牛肉被細(xì)菌滋生，但是會給厭氧菌提供更好的生存環(huán)境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生，就會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以真空牛肉需要盡快食用。

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。