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橄欖油里的白色沉淀物是橄欖油的結(jié)晶。橄欖油起沉淀是因為氣溫低的緣故。橄欖油在十攝氏度以下，就會產(chǎn)生白色晶體狀的結(jié)晶現(xiàn)象（例如：粒狀，絲狀飄浮白色渾濁現(xiàn)象）。

橄欖油起了白色絮狀沉淀是可以使用的，橄欖油沉淀，是因為氣溫低。食用油在低溫狀態(tài)下出現(xiàn)沉淀是正?，F(xiàn)象，初榨橄欖油因為使用物理方式壓榨，低溫下更易出現(xiàn)沉淀。榨橄欖油僅是采用了壓榨的方式對橄欖果提取了油脂。