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新買的鑄鐵鍋都需要開下鍋，方法很簡單，撕掉所有標(biāo)簽清水洗凈后擦干，在鍋的內(nèi)壁涂上植物油，一般不建議用橄欖油。當(dāng)然鍋的邊緣也要涂抹，然后小火預(yù)熱3-5分鐘，等鍋有一點(diǎn)點(diǎn)冒煙就可以關(guān)火了。

鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，但遇水時(shí)常會(huì)氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。

鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。