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1、蛋糕塌陷的原因是蛋糕從烤箱取出后，沒有充分的散熱。蛋糕從烤箱取出后，應(yīng)該將模具在距離臺面30厘米的高處，自由落體到臺面上，震出熱氣。倒扣在烤架上，放涼后再取出，這樣蛋糕就不會塌陷，也不會回縮。

2、蛋糕不起發(fā)是因?yàn)榈扒鍥]有打發(fā)好，或者蛋清消泡了。打發(fā)蛋清時(shí)，要用打蛋器低速打發(fā)，蛋清打發(fā)好后，翻拌的時(shí)候，要用刀切式或者畫圈式翻拌方法翻拌，防止蛋清消泡?？鞠湟欢ㄒ崆邦A(yù)熱，這樣翻拌好以后，就可以直接放進(jìn)烤箱里烤，烤箱溫度恒定，蛋清也不容易消泡。

3、蛋糕表面開裂的原因很可能是蛋糕模具沒有放在烤箱中層，烤的時(shí)候沒有選上下火?；蛘呖鞠錅囟炔粶?zhǔn)，每款烤箱的溫度可能存在差異。我們在烤的時(shí)候，要注意觀察，如果看到蛋糕發(fā)起了，表面顏色也到位了，就可以在表面蓋一張錫紙，這樣蛋糕表面就不容易開裂，顏色也不會太深。