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1、香芋洗凈切片，紫薯洗凈切片。

2、放入蒸鍋，水開后蒸約30分鐘。

3、蒸到20分鐘左右，把芋頭紫薯翻一下，放入黃油和白糖，繼續(xù)蒸到芋頭紫薯軟爛。

4、用叉子壓成泥。要細滑的口感，可以過篩。

5、芋泥捏成球，放涼后放冰箱保存。冷藏最后2到3天用完，冷凍可以1個月，用時提前拿出來解凍就好。

芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗，櫻桃，瓜子仁，冬瓜糖，白糖，桂花和熟豬油等輔料制成。福建閩東地區(qū)有做芋泥的習俗。

芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又以福鼎出產(chǎn)的福鼎檳榔芋做芋泥最為地道。芋泥的盛名與其選材密切相關。八寶芋泥選材自福建名牌農(nóng)產(chǎn)品福鼎檳榔芋。福鼎芋以其個大，質松，味香而聞名，是制作閩菜太極芋泥，八寶芋泥等之上品。