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先將西紅柿切成小塊，越小越容易出汁。油倒入鍋中預(yù)熱以后，撒入少許白糖炒融化，將西紅柿切成小塊倒入鍋中，大火翻炒，西紅柿這個(gè)時(shí)候會(huì)很容易出汁。另外在炒西紅柿的時(shí)候要適量加一點(diǎn)水，這樣西紅柿汁就更多了，也能淡化白糖的甜味。

西紅柿出汁多需要有三個(gè)因素，首先就是西紅柿要切碎一些，切的大塊不容易出汁。第二，西紅柿在翻炒之前需要用少許油和白糖入味，再翻炒西紅柿的時(shí)候用油將西紅柿煎出水，最后再加入少許的水翻炒，水能夠淡化白糖的味道，把雞蛋倒入鍋中翻炒即可。

炒西紅柿之前還可以先把皮去掉，在西紅柿的表面劃上一個(gè)十字口，用開水燙40秒，西紅柿的皮就很容易剝下來(lái)，剝下皮的西紅柿再翻炒更容易出汁，甚至可以熬煮成番茄醬。

當(dāng)西紅柿用油煎出湯汁的時(shí)候，記得改小火，大火會(huì)讓湯汁迅速收汁，就變少了，用小火將湯汁熬的少許濃稠即可加入雞蛋翻炒出鍋。