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一般情況下干木耳可以不用放在冰箱里，只需要放在干燥通風(fēng)的地方就可以保存，但是泡開了的木耳如果吃不完的話最好是放在冰箱里面，放之前最好是用保鮮袋裝好，因?yàn)槟径兂睗窈?，很容易滋生?xì)菌，在冰箱里面細(xì)菌同樣會繁殖，用保鮮袋密封能減少細(xì)菌繁殖，但是也不要放太久，盡量兩三天內(nèi)吃完。

可能有人說實(shí)在是泡得太多了，兩三天也吃不完，那最好的方法就是將泡開了的木耳再次曬干，夏季的時候陽光比較充足，只需要將木耳放在太陽下面曬一天基本上就很干了，這樣就不怕木耳會壞了，而且也容易存放，不需要放在冰箱里面，只需要放干燥通風(fēng)的地方即可。

木耳的選購：看顏色。優(yōu)質(zhì)的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；看外形。優(yōu)質(zhì)的黑木耳耳瓣卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；看質(zhì)地。一般好的干黑木耳體質(zhì)輕、堅(jiān)挺、有韌勁，不易被捏碎。聞味道?，F(xiàn)在的黑木耳大多是從木屑當(dāng)中培育出來的，所以優(yōu)質(zhì)的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。