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古早味蛋糕回縮有多個原因，主要原因有：1、因為做蛋糕的面團沒弄好，導致涼了以后出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象。想要改變這種現(xiàn)象的話需要在做蛋糕的過程中改用低筋面粉，比如說可以用中筋粉搭配玉米淀粉一起揉面團，這樣最后出來的效果會比較好。2、因為烘焙的時間不夠，導致內部沒有完全熟透，所以這種情況就一定要把握好時間和火候，這樣才能做出完美的蛋糕。3、因為蛋黃糊沒有攪拌均勻，導致烘焙過程中受力不均，所以在攪拌面糊的時候要把控好次數(shù)和手法。