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步驟1

食材：瘦肉150克，豆芽300克，蒜5瓣，大蔥20克，姜2克、食用油20克，辣椒面10克，花椒2克，干辣椒5個(gè)，生抽2克，鹽2克，豆瓣醬2克，淀粉3克，料酒2克。

步驟2

瘦肉切薄片，加入料酒、淀粉，拌勻，腌制15分鐘，這是瘦肉嫩的第一步。

步驟3

蒜切末。

步驟4

大蔥切末。

步驟5

姜切末。

步驟6

干辣椒切斷。

步驟7

炒鍋中倒入5克食用油，放入大蔥、姜末、豆瓣醬、花椒，炒香，倒入一碗清水，調(diào)入鹽、生抽，大火煮沸后，放入豆芽，煮至斷生，撈出放入大碗中，再加入瘦肉，再次煮沸后，立馬撈出，此為瘦肉嫩的第二步。

步驟8

鋪入豆芽上，盛出剩余湯汁，依次鋪入蒜末、干辣椒、辣椒面。

步驟9

另起新鍋，油溫7成熱時(shí)，淋入辣椒面上即可。